Из чего делают паприку: это не тот перец, что вы думаете

Большинство людей до сих пор

не знают, откуда берется паприка Паприка добавляет яркий красный цвет и глубину вкуса десяткам блюд — от венгерского гуляша до испанской паэльи.

Но огромное количество людей до сих пор

не знает, из чего на самом деле сделана эта специя.

Многие уверены, что паприка — какое-то особое растение.

Спойлер:

нет, это самый обычный перец, но не тот, о котором вы подумали.

Из какого перца делают паприку на самом деле Если вы думали, что паприка растёт на каком-то собственном дереве или кустарнике, вы не одиноки.

В интернете регулярно всплывают признания людей, которые годами не подозревали об истинном происхождении этой специи.

Но истина проста:

паприка — это высушенный и перемолотый в порошок стручковый перец вида Capsicum annuum.

Для паприки обычно используют сорта с длинными и тонкими стручками — они отличаются от привычного сладкого болгарского перца, который продаётся в магазинах.

Тем не менее, это растения одного и того же вида.

Никакой отдельной «паприковой» культуры не существует.

Кстати, чёрный перец тоже устроен совсем не так, как многие привыкли думать.

И это ещё не всё: с точки зрения ботаники перец вообще может оказаться не овощем, а ягодой.

Виды паприки: сладкая, острая и копчёная — в чём разница Не вся паприка одинакова.

В зависимости от сорта перца и способа сушки получаются совершенно разные вкусы.

Три основных вида, которые можно встретить в магазинах:

Сладкая паприка — мягкий вкус без жгучести, яркий красный цвет.

Именно она чаще всего продаётся под универсальной этикеткой «паприка».

Острая паприка — делается из более жгучих сортов перца, но всё равно мягче, чем чили.

Добавляет ощутимую остроту.

Копчёная паприка (пиментон) — перец сначала коптят на дубовых дровах, а потом перемалывают.

Это фирменная испанская технология, которая придаёт блюдам характерный дымный аромат.

В Венгрии официально существует восемь сортов паприки — от нежнейшей «кюлёнлегеш» (különleges) до ядрёной «эрёш» (erős).

Разница между ними не только в остроте, но и в цвете, аромате и текстуре порошка.

Будь в курсе новых событий по максимуму — подписывайся на наш канал в Max!

Как паприка стала символом венгерской кухни История паприки — это история глобального путешествия одного растения.

Дикие предки перца Capsicum росли в Центральной и Южной Америке.

Их собирали и ели ещё за 7 000 лет до нашей эры на территории современной Мексики.

В Европу перец попал благодаря испанским и португальским мореплавателям в XVI веке.

Оттуда специя начала распространяться по торговым маршрутам — через Иберийский полуостров в Африку, Азию и на Балканы.

В Венгрию перец, по наиболее достоверной версии, привезли турки-османы, которые контролировали центральную часть страны в XVI–XVII веках.

Торговые пути специй в Европу в эпоху Османской империи Интересно, что поначалу перец в Венгрии не ели — его считали ядовитым и выращивали как декоративное растение в садах аристократов.

Лишь позже крестьяне распробовали его вкус и стали использовать как дешёвую замену дорогому чёрному перцу.

К концу XVIII века паприка прочно вошла в венгерскую кухню, став основой гуляша, паприкаша, лечо и рыбного супа халасле.

Само слово «паприка», кстати, венгерского происхождения.

Оно восходит к сербско-хорватскому «папар» (papar), которое, в свою очередь, произошло от латинского «piper» — перец.

Как паприка помогла открыть витамин C и получить Нобелевскую премию Паприка однажды помогла совершить открытие мирового значения.

В 1932 году венгерский биохимик Альберт Сент-Дьёрдьи работал в Сегеде — городе, который был и остаётся столицей венгерской паприки.

Учёный исследовал витамин C, но у него закончился материал для экспериментов:

адреналовые железы, из которых он извлекал аскорбиновую кислоту, были в дефиците.

Однажды вечером жена подала ему на ужин свежий красный перец.

Сент-Дьёрдьи не захотел его есть — и вместо этого отнёс в лабораторию.

Уже к полуночи он обнаружил, что паприка содержит огромное количество витамина C — значительно больше, чем цитрусовые.

За неделю его команда извлекла из перца более полутора килограммов чистой кристаллической аскорбиновой кислоты.

Сейчас это не такая уж экзотика:

мы уже рассказывали, что сладкий красный перец богаче лимона витамином C.

Реконструкция лаборатории 1930-х годов, где исследовали витамин C Это открытие стало одним из ключевых шагов к пониманию роли витамина C в организме.

В 1937 году Сент-Дьёрдьи получил Нобелевскую премию по физиологии и медицине — в том числе за исследования, связанные с аскорбиновой кислотой.

Как выбрать качественную паприку в магазине Паприка — четвёртая по потреблению специя в мире.

Она встречается в барбекю-соусах, колбасах, маринадах, рисовых блюдах и даже в корме для зоопарковых фламинго (да, именно паприка помогает им сохранять розовый цвет оперения).

Но большинство людей обращаются с ней как с универсальным красным порошком, не задумываясь о разнице между видами.

А разница принципиальна.

Положите копчёную паприку вместо сладкой в венгерский гуляш — и получите совершенно другое блюдо.

Используйте острую вместо сладкой — и рискуете испортить соус.

Копчёная и сладкая паприка — это по сути разные специи, хотя и стоят на полке рядом.

Ещё один нюанс:

паприка быстро теряет аромат и насыщенность.

Если вашему порошку больше полугода, он, скорее всего, утратил значительную часть вкусовых качеств.

При этом визуально он по-прежнему выглядит красным — и вы можете даже не заметить, что специя «выдохлась».

Это вообще частая проблема:

многие специи выдыхаются гораздо раньше, чем кажется.

Паприка — перемолотый перец с пятисотлетней историей путешествий через три континента, который однажды помог выиграть Нобелевскую премию.

Не самая плохая родословная для содержимого кухонного шкафчика.

И лучше, чтобы это была настоящая специя, потому что паприка входит в число специй, которые часто подделывают.

Не самая плохая родословная для содержимого кухонного шкафчика.

Сообщает hi-news.ru

 

Опубликовано: 12:00, 17.04.2026

 

Новость из рубрики: Политика

 

Поделиться новостью:

 

Топ новости часа

• На средства АО «РНГ» в Якутии стартовал пятый юбилейный конкурс в сфере образования...
• Сын Натальи Водяновой Лукас Портман показал редкое фото со своей девушкой в честь её дня рождения...
• "Хотят, чтобы я остался": Овечкин об отношении семьи к возможному продлению контракта...
• АО «РНГ» оказало содействие городу Мирному...
• Аршавин и Радимов дали прогноз на матч чемпионата России «Спартак» — «Ахмат»...
• Олимпийские чемпионы по фигурному катанию Миура и Кихара объявили о завершении карьеры по окончании сезона...